Adana'da doğan Dr. S. Zeki Bayraktar, ilk, orta ve lise öğrenimini Adana'da tamamladıktan sonra Marmara Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi'ni kazandı. Aynı yerde yüksek lisansını tamamlayarak mezun oldu. Uzun yıllar kendi açtığı klinikte çalışan Bayraktar, 1994 ve 1999 yılları arasında Adana Belediyesi'nde Sağlık İşleri Müdürlüğü görevinde bulundu. Tekrar özel hastanelerde çalıştıktan sonra 2008 yılında Güroymak ilçesinde özel diş kliniği açan Bayraktar, Sağlık Bakanlığı'nın yaptığı en son atamayla Mutki Devlet Hastanesi Başhekimliği'ne atandı.